Ці культури повинні бути живими

  Ще 10-15 років назад йогурт дуже рідко з'являвся в споживацькій корзині українців, а частіше не з'являлося взагалі. Сьогодні ж важко уявити собі повноцінний робочий день без цього цілющого напою. Адже з часом наш організм втомлюється і починає давати збій, і, хочеш не хочеш, ми опиняємося в полоні свого шлунку. І допомогти організму справитися з надмірною кількістю їжі може саме регулярне вживання йогурту.

  Історія рецепту
  Згідно легенди Господь Бог відкрив секрет йогурту і його чудодійні властивості прабатьку Авраму. І дійсно, на Сході ферментированний йогурт відомий з глибокої давнини. В Европу рецепт потрафив на часі Ренесансу. Історичні джерела згадують про те, як страшна недуга спідкала короля Франції Франциска I – жоден придворний медик не в змозі був вилікувати… кишковий розлад. І раптом, дізнавшися про муки короля, турецький султан послав йому свого придворного лікаря. Медик прибув в палац із стадом кіз і чарівним рецептом – рецептом виготовлення йогурту і незабаром король знову став здоровий і бадьорий! Йогурт набув славу дуже ефективного засобу лікування різних хвороб, але довгі роки його рецепт не покидав палацових стін.
  В Європі йогурт став популярний на початку XX століття, коли близько ста років тому російський учений Ілля Мечников знайшов прямий зв'язок між регулярним вживанням йогурту і довголіттям. Саме він є автором теорії самоотруєння мікробними і іншими отрутами, - організм людини влаштований таким чином, що вміст товстої кишки може потрапити в потік крові і таким чином отруїти весь організм. Після дослідження способу життя довгожителів, учений прийшов до висновку, що ті, хто прожив 100 і більше років у великій кількості вживали йогурт і кисле молоко. І.Мечников ратував за споживання молочнокислих продуктів (особливо йогурту – «болгарської палички») як засібу придушення анаеробного бродіння в шлунково-кишковому тракті.
  З 1933 року в Америці почалося виробництво ароматизованих йогуртів.

  Корисний продукт
  Йогурт допомагає в боротьбі із старінням, адже молочна кислота знищує бактерії, що викликають гниття їжі в товстій кишці і є однією з причин хвороб і передчасного старіння.
  Окрім білків, мінеральних солей і ферментів, йогурт багатий рідкісними вітамінами D і B12. Після лікування антибіотиками, коли мікрофлора кишечника зруйнована, в раціоні людини обов'язково повинен бути присутній йогурт, адже він дає кишковим бактеріям їх улюблену їжу – лактозу. Цілющий продукт здатний знищувати деякі види амеб і такі небезпечні бактерії, як стафілококи, стрептококи і тифозні палички. Вживання йогурту допомагає організму боротися з грибковими інфекціями. Ацидофільна культура, що міститься в йогурті сприяє підтримці нормального бактерійного середовища на слизистих. Якщо ви віддаєте перевагу журавлинному йогурту з низьким змістом жиру це позбавить вас від інфекцій сечовипускального каналу.

  Йогурт as йогуртер
  Основа у всіх йогуртів одна: це кисломолочний продукт, що виробляється з пастеризованого молока. Як же вибрати з широкого асортименту пропонованої продукції найкорисніший продукт? Все залежить від мети, з якою ви купуєте продукт. Одна справа - прагнучи "розвантажити" організм після новорічних бенкетів, ви шукаєте "пісну" заміну сметані і майонезу, інше – вводите перший прикорм дитині або відновлюєтеся після важкої хвороби.
  Звичайно, найкорисніший продукт - це "живий йогурт". Проте живу молочно-кислу паличку доносять до споживача далеко не всі сорти йогурту. Та якщо ваша основна мета оздоровити організм і "допомогти" кишечнику вимести гнильні процеси з організму слід шукати саме "живий продукт". Наявність живої молочно-кислої палички можна знайти тільки у йогуртів з коротким терміном зберігання – від 72-х годин до 30 діб. Ніхто не затверджує, що в таких йогуртах зовсім немає консервантів. Проте слід зазначити, що при виробництві такий продукт нагрівають не більш, ніж на 80 градусів, тому і корисні мікроорганізми, і ферменти, і вітаміни залишаються неушкодженими.
  Друга група йогуртів це ті, які придатні до вживання протягом півроку. Їх нагрівають до 160 градусів. При такій температурі руйнується не тільки молочнокисла флора, але і ферменти, і навіть найстійкіші вітаміни. Це йогуртери – йогуртні продукти, що створються за тією ж технологією що і йогурт, проте, на додаток ще й піддаються додатковій термічній обробці. Йогуртери, на відміну від йогуртів, не містять біокультур, живих мікроорганізмів, але мають більший термін зберігання (40 днів і більше).

  Йогурт домашнього приготування
  А якщо трапиться так, що не знайдеться "живих продуктів", спробуйте приготувати йогурт самі. Та пам'ятайте: посуд повинен бути ідеально чистим, інакше в йогурт можуть потрапити непотрібні види бактерій.
  Отож, на 10 горнят пастерелізованого молока додаємо чверть горнятка звичайного йогурту. Даємо молоку закипіти, знімаємо з вогню і охолоджуємо до 43-45 градусів (допоки ви зможете утримати в молоці мізинець, не обпалюючись протягом 10 секунд). Розмішуємо йогурт в окремій чашці з невеликою кількістю молока. Потім виливаємо рідину в загальну каструлю і перемішуємо. Для зростання бактерій йогурту, квашене молоко повинно кілька годин постояти в теплі абсолютно нерухомо. При цьому важливо підтримувати постійну температуру молока, для цього каструлю слід загорнути в щільну тканину і поставити в тепле місце. Дуже важливо не "заважати" бактеріям розвиватися, тобто рухати каструлю якомога менше. Щоб йогурт загус, звичайно потрібно 4-8 годин. Коли цілющий продукт буде готовий, ставимо його в холодильник, щоб зупинити зростання бактерій. Такий йогурт може зберігатися 4-5 днів.